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解暑

发布时间:2016/7/11 10:03:40


夏 季在高温、闷热的情况下,从事体力劳动或老年体弱者,易出现中暑,表现为剧烈头痛、恶心呕吐、烦躁不安、面色苍白、神志恍惚、昏迷等。中暑多属热证,宜选 择性味偏于寒冷的食物。在饮食上应注意多喝清凉饮料和解暑汤类,宜选用养阴生津之品,中暑初期可饮用绿豆汤、百合粉、西瓜水、藕粉等,并可选食冬瓜、丝 瓜、苦瓜等。恢复期可供给清淡易消化的饮食,如汤、粥等。忌油腻。

乌梅茶

【配料】乌梅15克,石斛10克,莲心6克,竹叶卷心30克,西瓜翠衣30克,冰糖适量。

【制用法】将石斛放入砂锅水煎,后下诸药共煎取汁,去渣,调入冰糖溶化调味。代茶频频饮之。

【功效】清热祛暑,生津止渴。适用于心热烦躁、消渴欲饮、舌红绛、苔黄燥等症者。

冬瓜饺

【配料】面粉400克,冬瓜750克,肥瘦猪肉150克,水发冬菇50克,芝麻香油、葱末各25克,姜末、水淀粉、精盐、味精各适量。

【制 用法】将冬瓜去皮、籽、瓤,洗净,切成丁块,下沸水锅中,煮至六成熟,捞起,切成小丁;猪肉、香菇均切成丁。炒锅置火上,烧热,下肥肉丁,炒出油,再入瘦 肉丁、冬瓜丁、葱末(一少半)、姜末、精盐、味精,煸炒熟,加水淀粉勾成浓糊状,倒入盆中,再放入香菇、葱末、芝麻香油拌匀成馅。面粉用温水和成面团,搓 成条,分成小剂,擀成直径为8厘米的圆形面皮,放上馅,包成月牙形饺子,放笼屉中蒸5分钟即成。当主食吃。

【功效】利水,消痰,清热,解毒。适用于水肿、胀满、脚气、咳喘、暑热、烦闷、泻痢等症。

鸡血炖豆腐

【配料】鸡血150克,豆腐100克,鸡汤750毫升,料酒5克,精盐8克,味精1克,鸡蛋1个,胡椒粉1克,淀粉30克,油50克,葱、姜各5克。

【制 用法】鸡血先用开水浸透,再用凉水过凉,然后切片;豆腐切片,用开水氽一下,沥水;姜、葱洗净切片;鸡蛋打入碗内搅散待用。炒锅置旺火上,下菜油烧热,油 热后投入葱、姜片,炸出香味,加入鸡汤、豆腐、鸡血、料酒、精盐、味精,烧开后撇净浮沫,用水淀粉勾清芡,淋入鸡蛋液,撒人胡椒粉即可。佐餐食。

【功效】滋阴润燥,养心除烦。适宜于心烦不眠、目赤口渴者食用。

翠衣毛根汤

【配料】干西瓜皮60克,鲜白茅根100克。

【制用法】把白茅根和干西瓜皮分别洗净,下锅内,加水适量,放火上煎成汤即成。饮汤,日服2次。

【功效】利水消肿,清热解暑。适用于暑热烦渴、小便短少等症。

西瓜蒸鸭

【配料】鸭1只(重约1500克),西瓜1个,生姜10克,葱15克,料酒20克,精盐4克,白糖5克,胡椒粉3克,味精1.5克。

【制 用法】将鸭宰杀后,去净毛,剖腹去内脏,剁去脚爪不用,洗净后入沸水锅内氽透,剔去大骨切成块;生姜洗净切片,葱切成长段。在西瓜蒂处切开茶杯口大的口, 用汤匙挖去瓜瓤,将鸭块放入瓜壳内,再加入葱段、姜片、料酒、白糖、精盐、胡椒粉、味精,加水淹浸鸭块,把切下的瓜蒂盖盖在西瓜开口处,用竹签插住封好。 取瓷盆1个,将西瓜放入瓷盆中,上笼用大火蒸约2小时,至鸭肉熟烂;食时打开瓜蒂盖。佐餐吃。

【功效】滋阴补津,清热解毒。

酸菜炖鲫鱼

【配料】活鲫鱼500克,酸菜100克,净苦笋100克,化猪油50克,姜、葱各25克,胡椒面1克,料酒10克,味精1克,精盐3克,高汤1000毫升。

【制用法】将活鲫鱼去鳞、抠鳃,去内脏,洗净,用干净布搌尽血污;酸菜片成薄片;苦笋切成5厘米长、2厘米宽的薄片待用。加猪油放锅内烧至五成热,投入姜片、葱段略煸炒,放高汤烧沸,捞出姜、葱,放入鲫鱼、苦笋片、酸菜、胡椒面、料酒、盐烧开,去血沫,加盖煮约5分钟,调入味精起锅。佐餐食。

【功效】生津止渴,清热开胃,补益身体,为夏季清补佳肴,尤适宜于妇女食用。

柠檬炖乳鸽

【配料】肥嫩乳鸽2只,鲜柠檬1个,料酒10毫升,味精2克,白糖5克,酱油10克,高汤750毫升,菜油500克(实耗约50克)。

【制用法】将乳鸽闷死后,用开水烫毛,去尽毛及内脏,洗净,鸽身腹腔内外用料酒、酱油抹匀,略腌,下沸油锅中炸约3分钟,捞起;柠檬去皮、核,切成薄片备用。锅置火上,加入高汤烧开,放入乳鸽、味精、白糖、柠檬片、酱油、料酒烧开,去沫,改用文火炖至鸽肉熟烂,盛盆即成。佐餐吃。

【功效】生津止渴,祛暑补精。为夏日保健菜肴。